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果蔬脆片加工設(shè)備生產(chǎn)的真空油炸干燥原理

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       果蔬脆片是利用真空低溫油炸技術(shù)考加工而成的一種脫水食品,在加工過程中,先把果蔬切成一定厚薄的片片,然后果蔬脆片加工設(shè)備在真空低溫的條件下將其油炸脫水而成,產(chǎn)生一種酥脆性的片狀食品,也就是果蔬脆片。


果蔬脆片生產(chǎn)的真空油炸干燥原理:
       真空油炸干燥是利用在減壓(0.07MPa左右)狀態(tài)下,食品中水分汽化溫度降低,能在短時間內(nèi)迅速脫水,實現(xiàn)在較低溫度(100左右)條件下對食品進行油炸。熱油脂既作為食品脫水熱傳的中間體,又是改善食品風(fēng)味的重要因素。真空油炸干燥將脫水干燥和油炸有機結(jié)合為一體,生產(chǎn)出兼有兩者效果的食品。油炸時多使用棕櫚油,這種油的抗氧化性能強,有利于防止褐變,也不易出現(xiàn)變哈喇等質(zhì)變現(xiàn)象。

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2018 12 26